由来の物語
編集部日本の食卓を支える調味料を、本気で未来へ残そうとする蔵があります。
小豆島の「ヤマロク醤油」です。
ヤマロク醤油は、昔ながらの「木桶仕込み」を今も守り続ける蔵元。木桶は、醤油の旨みを引き出す乳酸菌や酵母菌など、無数の微生物が暮らすのに最適なすみかとなります。代表銘柄の「鶴醤」は、できあがった醤油でもう一度仕込み直す再仕込み醤油。歳月も原材料も通常の倍をかけた、濃厚でまろやかな味わいです。国産丹波黒豆を使った「菊醤」は、あっさりとして後味にほのかな甘みがあり、煮物にぴったり。
減りゆく木桶を守るため、自ら木桶を新調する取り組みでも知られる蔵。本物の味をぜひ。
全国うまいマップ編集部
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