讃岐うどん（高松）

噛めば、もちもちの弾力としっかりした「コシ」が返ってくる——これぞ讃岐うどんです。

その昔、弘法大師・空海が唐から製法を持ち帰ったという言い伝えもありますが、讃岐の地にうどんが根づいたのは、小麦・塩・醤油・いりこという材料がすべて揃っていたから。生地を足で踏んでグルテンを鍛える伝統製法が、あの歯ごたえを生みます。出汁は伊吹島産をはじめとするいりこ（煮干し）の澄んだ旨み。

香川県はいまや「うどん県」を名乗るほど。一杯のうどんが、土地の恵みそのものを映しています。