骨付鳥（高松）

ニンニクとスパイスのきいた香りが立ちのぼり、つい指まで使ってかぶりつきたくなる——それが香川の骨付鳥です。

もともとは丸亀市の店「一鶴」が、映画に出てくるローストチキンをヒントに1950年代から売り出したのが始まりとされます。鶏もも肉を一本まるごと、塩こしょうとニンニクで下味をつけて焼き上げる。やがて高松にも広がり、うどんと並ぶ香川の名物として親しまれるようになりました。

かみごたえのある「おや」と、やわらかでジューシーな「ひな」。高松の夜、ビールやキャベツを片手に、熱々を頬張りたい一皿です。