由来の物語
編集部ひと垂らしすると、香ばしくふくよかな香りが立ちのぼります。
なめてみれば、まろやかでコクの深いうまみが、じんわりと舌に広がっていきます。長い時間をかけて醸された、本物の醤油の味です。
香川県東かがわ市・引田に蔵をかまえるかめびし醤油は、1753年創業の老舗。むしろ（草で編んだ敷物）の上で麹を育てる「むしろ麹製法」を、いまも守り続ける日本でただひとつの蔵です。三日三晩かけて育てた麹を樽に仕込み、蔵に棲みついた菌の力でじっくり熟成させます。短いものでも二年、長いものは二十年を超えるというから驚きです。
刺身に、煮物に、卵かけごはんに。ひと垂らしで料理が変わる、時間が育てた一滴です。
全国うまいマップ編集部
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