由来の物語
編集部人口あたりの焼き鳥店の数が全国トップクラス——長門市は「やきとりのまち」として知られています。
漁業の町で水産加工の副産物が養鶏を支え、漁に出る夫を待つ女性たちが店を始めたことが、焼き鳥文化の根づいた由来とも伝わります。
長門流の特徴は、ねぎの代わりに玉ねぎを肉と交互に刺し、ちぎりキャベツを添えること。長州黒かしわなどの地鶏を、塩でシンプルに味わうのが通の楽しみ方です。
市民にとっては日々のソウルフードであり、町ぐるみで愛される味です。香ばしい煙の向こうに、長門の豊かな食文化がいきいきと息づいています。
全国うまいマップ編集部
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