瓦そば

瓦に触れた麺の縁は香ばしく焼け、上にのった牛肉と錦糸卵、それを温かいつゆにくぐらせれば、香りがふわりと立ちのぼります。

生み出したのは、川棚温泉で旅館を営んでいた高瀬慎一と伝わります。1877年（明治10年）の西南戦争で、薩摩軍の兵士が瓦を使って肉や野草を焼いて食べたという話をヒントに、1961年（昭和36年）、宿泊客向けの料理として考案したのが始まりとされます。評判を呼び、やがて川棚温泉の名物として広まっていきました。

レモンともみじおろしを添えて、味の変化も楽しんで。山口を代表する、にぎやかな一皿です。