ふく鍋（てっちり）

骨つきの身からにじむ上品な出汁が、ぽん酢にすっと溶けて、体の芯まであたためてくれます。

「てっちり」という呼び名は、ふぐの別名「鉄砲」に由来すると伝わります。毒に当たると命を落とすさまを、鉄砲に当たることになぞらえた洒落だとか。下関ではこれを「ふくちり」と呼び、福を呼ぶ縁起物として親しんできました。締めには残った出汁でつくる雑炊が定番。ふくの旨みを吸ったごはんは、たまりません。

こんがり焼いたひれを熱燗にひたす「ひれ酒」を傍らに。冬の下関で味わいたい、最高のごちそうです。