天神鱧（防府）

佐波川から豊かな栄養が注ぐ防府沖の海は遠浅で鱧の産卵に適し、古くから鱧漁の盛んな地として知られてきました。

かつては関西方面へ多く出荷されていましたが、地元の鱧を新鮮なうちに味わってもらおうと、飲食店が結成した「はも塾」の職人たちが調理する鱧料理を「天神鱧」と名づけてブランド化しました。その名は、日本で最初に創建されたと伝わる防府天満宮にちなみます。

旬は初夏から初秋にかけて。職人がていねいに骨切りした身を、湯引きや天ぷらで味わえば、瀬戸内の夏を感じる涼やかな一皿になります。