ワニ（サメ）料理

実はワニではなく、サメ（フカ）のことなんです。

サメは古語で「和邇（わに）」と呼ばれ、その呼び名が今もこの地に残ります。冷蔵技術のなかった時代、生の海の魚は山間部まで運ぶうちに傷んでしまいました。けれどサメは体内の尿素が腐敗を遅らせるため、山あいでも刺身で食べられたのです。安価で日持ちするワニの刺身は、かつてハレの日のごちそうとして振る舞われました。

しょうがを薬味にいただく刺身は、淡白でほんのり甘いと評判。冷蔵庫のない時代の知恵が、今も食卓に息づいています。