出雲そば（割子）

ふたを開けると、黒っぽくて香りの強いそばが一段ずつ——薬味をのせ、つゆを直接まわしかけていただく、出雲名物の割子そばです。

出雲そばは、殻のついたそばの実をそのまま挽き込む「挽きぐるみ」でつくられます。だから色が黒く、香りも栄養も豊か。江戸時代初期、松江藩初代藩主・松平直政公が信州松本から移った際にそば職人を連れてきたのが広まりの始まりと伝わります。割子は、出雲で重箱を「割子」と呼んだことに由来するそう。一段目を食べ終えたら残ったつゆを次の段にかけ、器を下へ重ねていくのが食べ方です。

つめたいそばを、薬味を変えながら一段ずつ。香りの強さに、きっと驚きます。