鯛めし

あつあつのご飯に、そぼろにした鯛の身、裏ごしした卵の黄身と白身、大根おろし、ねぎ、わさび、のりをのせ、そこへ秘伝の出汁をたっぷりと——さらさらとお茶漬けのようにかきこむ、それが松江の鯛めしです。

考案したのは、明治21年創業の老舗・皆美館の初代板前長、西村常太郎。体の弱かった松江藩七代藩主・松平不昧公が「汁かけご飯」を好んだという言い伝えをもとに生まれたと伝わります。鰹の本節でとった出汁に、うすくちしょうゆとみりんを合わせた上品な味わいです。

あっさりとして、体にやさしい。松江を訪れたら味わいたい、しみじみと美しい一杯です。