松江おでん

大ぶりの具材にまじって、せりや春菊などの葉ものが顔を出す——これが、一年じゅう楽しめる松江のおでんです。

葉ものは煮込むのではなく、熱いおでん出汁にさっとくぐらせて食べるのが松江流。シャブシャブのような感覚で、青菜の香りをたのしみます。牛すじや、地元産のせり・春菊が定番の具材です。出汁はあご（トビウオ）や鰹、昆布、鶏ガラとお店によってさまざま。その始まりは、不昧公が京都で流行していたおでんを持ち帰り、庶民に広めたのではないかとも言われています。

国宝・松江城の城下町で、地酒とともにじっくりと。冬だけでなく、季節を問わずに味わえる一鍋です。