田辺のひとはめ寿司

ひとくち噛めば、しゃきっとした葉の歯ざわりと磯の香り、酢飯の甘酸っぱさ、鯖の脂がいっぺんに押し寄せます。

巻いているのは「ヒロメ」。田辺ではこれを「ひとはめ」と呼びます。うちわのように大きく育つこの海藻は、わかめよりやわらかく、それでいてシャキシャキ。田辺湾をはじめ、ごく限られた海でしか採れない味なんです。

酢飯に混ぜた紫蘇の香りが、ふっと爽やかに抜けていきます。

田辺ならではの押し寿司を、ぜひひと切れ。海の恵みがぎゅっと詰まっています。