由来の物語
編集部ひと粒で、ごはんが何杯でもすすむ——田辺市は、果肉が厚くやわらかい最高級品種「南高梅」を使った紀州梅干しの産地です。
南高梅は皮が薄く種が小さいのが特徴で、熟すと黄色みを増し、日の当たった部分は鮮やかな紅色に染まります。多くの農家は実を手でもがず、完熟して自然に落ちるのを待つそうです。塩だけで漬けて天日に干した昔ながらの白干梅は、梅本来の旨みが凝縮され、保存性にも優れています。はちみつ漬けやしそ漬けなど、味わいも多彩で、お土産の定番として全国に愛されています。
酸っぱさのなかにある深いコク。日本の食卓に欠かせない、和歌山が誇る味です。
全国うまいマップ編集部
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