淡路島3年とらふぐ

養殖のとらふぐは2年で出荷されるのがふつう。けれど南あわじ市・福良湾で育つ「淡路島3年とらふぐ」は、そこからさらに1年。2年ものの2倍近い1.2〜1.8キロの堂々たる大きさに育ち、白子もまるまると太ります。福良湾は養殖場の中でも一番水温が低く、世界三大潮流のひとつ鳴門海峡のすぐそば。速い潮にもまれて、身がきゅっと締まります。

だから歯ごたえはしっかり、噛めば濃厚な旨みとコクがあふれます。透きとおる薄造り、熱々のてっちり、香ばしい唐揚げ——11月から旬を迎える、冬だけのぜいたくです。