ハモすき

ひと口ほおばれば、上品な甘みと、淡路島産たまねぎのとろけるような甘さが重なって——夏の淡路島ならではのごちそう、ハモすきの完成です。

鱧が脂をのせる初夏から夏にかけて、ちょうど淡路の玉ねぎも収穫の盛りを迎えます。沼島近海の柔らかな海底で育った鱧は、皮が薄くふっくら。鳴門海峡の潮にもまれて、身に旨みとコクが宿ります。旬の素材どうしを、すき焼き風のだしで仕立てた郷土の鍋です。

ふっくらの鱧と、甘い玉ねぎ。夏の島の恵みが溶け合う、ぜいたくなひと鍋です。