藤井寺の油かす料理

牛の腸を時間をかけて揚げ、余分な脂を抜いてカリッと仕上げた食材です。

もとは脂を採った後の搾りかすを無駄にせず保存食にしたもの。羽曳野や松原に食肉加工場があった南河内では、傷みやすいホルモンを長く楽しむ知恵として根づきました。1995年に藤井寺市で開業した「加寿屋（KASUYA）」が、地元の味だった「かすうどん」を専門店として打ち出し、大阪名物として広めた立役者です。

外はカリッと、噛むととろける独特の食感。だしに溶け出すコクは、一度食べると忘れられません。