かすうどん

具の「油かす」が、だしに深みを与えています。

油かすとは、牛の小腸（ホルモン）をじっくり油で揚げ、余分な脂と水分を抜いたもの。外はカリッ、煮込むととろりとした食感に変わります。発祥は大阪・南河内地方で、羽曳野市や藤井寺市のあたり。古くから食肉文化が根づき、捨てずに活かす「もったいない精神」から生まれた食材と伝わります。1995年、藤井寺市の「加寿屋」がこれを具にした一杯を「かすうどん」として広めたとされます。

見た目はあっさり、味は濃厚。お酒のあとのシメにも、ぴったりの一杯です。