由来の物語
編集部炊きたてのごはんに、つやつやと甘辛いお肉をのせて——それだけで箸が止まらなくなる、近江牛のしぐれ煮です。
近江牛は、彦根藩で養生薬「反本丸（へんぽんがん）」として味噌漬けにされ、江戸の昔からその名を知られてきた日本最古級のブランド和牛。明治には横浜や東京へと運ばれ、牛鍋の人気とともに広まりました。その上質なもも肉などを、醤油・砂糖・生姜でじっくり甘辛く炊き上げたのがしぐれ煮です。
やわらかな肉の旨みと、生姜のきりっとした香り。ごはんのお供にはもちろん、お酒の肴やお茶漬けにもよく合います。滋賀のごちそうを、手軽に持ち帰れる一品です。
全国うまいマップ編集部