おざんざ

大町市生まれの、ちょっとふしぎなうどん「おざんざ」です。

じつはこの麺、戦後まもなく大町の料理人が、納豆のねばり成分だけを生地に練り込んで考え出したもの。食塩を使わないのも特徴で、当初は「つららめん」と呼ばれていたものを、旅館のおかみの勧めでこの地の方言「おざんざ」にちなんで改名したところ、評判になったと伝わります。手延べでていねいに仕上げる細麺は、つるりとなめらかなのどごしが身上です。

素朴に見えて、由来を知るとちょっと驚く一杯。北アルプスのふもと、大町を訪ねたらぜひ味わってみてください。