妙高の笹寿司

妙高の笹寿司は、クマ笹の上に酢飯をのせ、山菜などの具材を盛りつけた上越地方の郷土料理。その誕生には、川中島の合戦に向かう上杉謙信に住民が笹の葉の寿司を献上した、という言い伝えも残ります。謙信もごはんを笹に包んで携帯したと伝わり、笹の高い防腐効果を生かした保存食でもありました。ワラビやゼンマイ、タケノコなど地元の山菜をふんだんに使います。

笹の清々しい香りが、酢飯と山の幸を引き立てます。お盆や祭りなど、人が集まるハレの日のごちそう。先人の知恵が詰まった、雪国らしい一品をぜひ味わってみてください。