由来の物語
編集部つなぎを一切使わず、そば粉100%の生地を薄く伸ばして重ね、布を裁つように切る——その独特の製法から名がついた、檜枝岐村の手打ちそばです。
標高約900mの檜枝岐は米もつなぎ用の食材も得にくい土地で、そば粉だけで打つ技が磨かれてきました。生地を折りたたむと割れてしまうため、重ねて裁つこの切り方が生まれたのです。かつては「そばを上手に打てないとお嫁に行けない」と言われたほど、村の女性たちの大切な手仕事でした。
厚みのある麺はもちもちとした食感で、つるりとした喉越しが楽しめます。秘境・檜枝岐に受け継がれてきた、山里の知恵が詰まった一杯です。
全国うまいマップ編集部