米沢鯉

身は締まり、泥臭さはまるでなく、甘辛い味がじんわり染みています——米沢の食卓を支えてきた、米沢鯉です。

その始まりは、名君として知られる上杉鷹山公にさかのぼると伝わります。栄養が不足しがちな雪国の人々のため、養鯉の先進地から稚鯉を取り寄せ、米沢城のお濠で育てさせたのが起こりとされます。雪国の清く豊かな水で、長い時間をかけてじっくりと育てられます。

今もお盆や正月、祝いの席に欠かせない、ごちそうの一品。米沢の人々の暮らしに、深く根を張った味わいです。