米沢ラーメン

すするほどに、煮干しや鶏ガラの出汁がしみじみ効いてきます——「中華そば」と呼ばれ親しまれる、米沢ラーメンです。

始まりは1920年代、米沢に暮らした中国人の屋台だったと伝わります。やがて職人が一玉ずつ手で揉んで縮れをつけ、数日寝かせる独特の製法が広まりました。少し黒みを帯びた細麺は「米沢の黒中華」とも呼ばれます。

市内だけで百軒を超える店が並び、それぞれが自慢の一杯を競う——ラーメン王国・山形のあっさり代表格です。食べ歩きの楽しみが尽きません。