冷やしラーメン

麺をすすると、つるりと冷たくのどを通り抜けます——夏の山形が生んだ「冷やしラーメン」です。

生まれは、山形市の蕎麦店・栄屋本店。「冷たい蕎麦はあるのに、冷たい中華そばはないのか」という常連客の一言がきっかけだったと伝わります。温かいスープをただ冷やすと脂が固まってしまう——その壁を、初代の店主が試行錯誤の末に越え、昭和20年代に世へ送り出しました。氷でしめても旨みの抜けない、独自のスープが自慢です。

暑さで食が細る日にこそ、するすると入っていく一杯。山形の夏に、ぜひ味わってみてください。