由来の物語
編集部オホーツクの荒波にもまれて育った昆布は、旨みの密度がちがいます。
利尻島北部で採れる利尻昆布です。
日本三大昆布のひとつに数えられる利尻昆布は、澄んで上品な出汁が取れる最高級品。冷たい海の荒波に揉まれることで、旨みがぎゅっと凝縮されていきます。利尻島で採れる「島物」はとりわけ評価が高く、京都の料亭をはじめ全国の料理人から信頼を寄せられてきました。
天日でじっくり干し上げる伝統の製法は、今も島で受け継がれています。手間ひまかけて仕上げられた一枚は、出汁を取ればその格のちがいがはっきりと分かるはずです。
全国うまいマップ編集部
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