由来の物語
編集部京都の名だたる料亭が、こぞって選ぶ昆布——それが利尻昆布です。
真昆布、羅臼昆布と並んで「日本三大昆布」に数えられる利尻昆布。その出汁は澄んで雑味がなく、香り高いのが特徴です。出汁の濁りを嫌う京都の料亭で好んで使われ、湯豆腐や千枚漬けには欠かせない存在。冷たい北の海で育った昆布には、旨みがぎゅっと凝縮されています。
利尻島や礼文島で採れる「島物」はとりわけ上質とされ、最高級品として扱われます。一度この昆布で出汁を取れば、いつもの料理が驚くほど上品な味わいに。料理好きにこそ味わってほしい、北の海の宝です。
全国うまいマップ編集部
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