亀屋良長 うぐいす餅

手がけるのは、享和三年（一八〇三年）に京都・四条醒ヶ井の地で創業した京菓子司・亀屋良長。店先から湧き出る名水「醒ヶ井水」を生かした菓子づくりで知られ、二百年以上の歴史をもつ老舗です。うぐいす餅は、求肥などのやわらかな餅で餡を包み、うぐいす粉（青大豆のきな粉）をまぶした春の和菓子。

その名は、春を告げる鳥・うぐいすの姿になぞらえたものです。やわらかな餅とこし餡のやさしい甘さ、青大豆の香ばしさが調和した、早春ならではの味わい。春の訪れを舌で感じられる一品です。