由来の物語
編集部驚くほど細い麺なのに、ゆでるとしっかりコシがある。
つるりとした喉ごしに、夏の暑さも忘れてしまいます。
南関そうめんは、熊本県南関町に伝わる手延べそうめん。300年以上前に小豆島から製法が伝わったとされ、江戸時代には肥後の名産として将軍家へ献上されたとも伝えられます。小麦粉と塩と水だけで、機械をいっさい使わず手延べで作る伝統を、今も町の製麺所がていねいに守り続けています。江戸後期に生まれた「曲げそうめん」の姿も特徴的です。
職人の手仕事が生んだ、肥後の幻の麺。つるりとした一口に、長い歴史と手間ひまが息づいています。
全国うまいマップ編集部
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