熊本ラーメン

スープをひとくちすすると、とんこつのコクに、焦がしにんにくの香ばしさが重なって押し寄せます。

熊本ラーメンを特徴づけるのが「マー油」と呼ばれる香味油。にんにくなどの香味野菜をラードで揚げて作られ、台湾の調味油にヒントを得たものと伝わります。「魔法のように旨くなる油」が名の由来とされ、1955年創業の「桂花」など熊本の店が広めました。とんこつ特有のくささを抑え、深いコクを生む工夫から生まれた味です。

香ばしさととんこつが溶け合う、熊本ならではの一杯。にんにく好きにはたまりません。