由来の物語
編集部しっかりとした弾力のある歯ごたえに、噛むほどあふれるコクとほのかな甘み。
地鶏ならではのうまみが、ぎゅっと詰まっています。
天草大王は、雄で体重7キロ前後にもなる日本最大級の地鶏です。明治から大正にかけて博多の水炊き用として人気を博しましたが、需要の減少などから昭和初期にいったん姿を消しました。その後、熊本県が長い歳月をかけて復元に取り組み、2000年代はじめに復活させたと伝わります。じっくりと時間をかけて育てられ、力強い味わいに仕上がります。
よみがえった「幻の地鶏」。水炊きや炭火焼き、刺身やたたきで、その豊かな味を堪能できます。
全国うまいマップ編集部
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