基山のたけのこ

さくっ、しゃくっと小気味よい歯ざわりのあとに、ほんのりとした甘みとうまみが広がります。えぐみの少ない、春のごちそう。基山町のたけのこです。

佐賀県の東端にある基山町は、竹林に恵まれた土地。春になると、土を持ち上げて顔を出すたけのこを、地元の人たちが一本ずつ丁寧に掘り上げます。

鮮度が命のたけのこは、掘ってすぐにゆでるのがいちばん。やわらかな穂先は天ぷらや木の芽あえに、根元はこっくり煮物や炊き込みごはんに。掘りたてならではの香りと食感は、この時期だけのごちそうです。春の山の恵みを、ぜひ旬のうちに味わってみてください。