ごどうふ

口に入れれば、もっちりとろける独特の食感に、大豆のやさしい甘さが続きます。プリンのようでいて、まぎれもなく豆腐。有田・伊万里に伝わる、ごどうふです。

ふつうの豆腐がにがりで固めるのに対し、ごどうふは豆乳にくず粉やでんぷんを加えて練り上げます。だからこその、もっちりとした口あたり。昭和のはじめ、大豆を買い付けに長崎を訪れた有田の商人が、中国の人からくずを使う製法を教わったのが始まりと伝わります。

醤油やごまだれでつるりと。窯元の里で長く親しまれてきた、素朴な郷土の味です。