じゃこ天

愛媛・南予を代表する練り物が、このじゃこ天です。

宇和海でとれるホタルジャコ（地元では「ハランボ」とも）などの小魚を、頭も骨もまるごとすり身にして揚げるのが特徴。一説には、1615年に初代宇和島藩主・伊達秀宗が仙台から蒲鉾職人を招いたことが始まりとも伝わります。骨ごと使うからカルシウムも豊富で、素朴ながら滋味深い味わいです。

軽く炙れば香ばしさが際立ち、お酒の肴にぴったり。うどんにのせたり、そのままかじったり——宇和島の食卓に欠かせない一枚です。