由来の物語
編集部骨ごとすり潰した小魚を、形を整えてからりと揚げる——宇和島のじゃこ天は、素朴ながら奥深い味わいの練り物です。
噛むほどに小魚の旨みと香ばしさが広がり、地元では食卓に欠かせない一品として親しまれています。
じゃこ天は宇和海で獲れる「ほたるじゃこ（地元名・ハランボ）」などの雑魚を、頭や骨ごとすり身にして揚げたもの。宇和島藩の初代藩主・伊達秀宗が仙台からかまぼこ職人を招いたことが練り物文化の始まりと伝わり、長い歴史を持ちます。
そのまま炙って大根おろしと、あるいはうどんの具に。骨まで詰まった旨みとカルシウムを、ぜひ宇和島で味わってみてください。
全国うまいマップ編集部
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