てっぱい

この料理の主役は、讃岐平野に無数にあるため池の淡水魚・フナ。フナを「鉄砲」と呼んだことから、「鉄砲和え」が訛って「てっぱい」になったと言われています。香川は雨が少なく、農業用水のため池が県土に占める密度は日本一。農繁期が終わる秋から冬、池の水を抜く頃の寒ブナは身が締まって臭みも少なく、海から遠い農村にとって貴重なたんぱく源でした。

三枚におろして酢じめにしたフナを、薄切りの大根とともに讃岐の白味噌の酢味噌で和えた、さっぱりとした味わい。讃岐の風土が生んだ郷土の味です。