讃岐うどん（観音寺）

この地のうどんを支えるのが、地元・燧灘でとれる「伊吹いりこ」。観音寺港の沖に浮かぶ伊吹島近海で獲れたカタクチイワシを煮て干したもので、潮の流れが穏やかな燧灘東部は古くからイワシの好漁場として多くの水揚げを誇ってきました。この上質ないりこでとった出汁は、雑味が少なく、香り高く深い旨みが特徴です。観音寺は香川のうどんの出汁を支える、いわば縁の下の力持ちのような町でもあります。

コシの強い太麺と、いりこの効いた澄んだつゆ。老舗から新鋭まで揃う観音寺で、本場の一杯をすすってみてください。