うに飯（下関）

下関名産の粒うにを混ぜ込んだ一杯は、あっさりとした口当たりのなかに、海の濃い旨みが詰まっています。

下関は、粒うに（うにを塩で仕上げた珍味）の発祥の地と伝わります。明治のはじめ、六連島の寺で、うにに誤ってジンがこぼれ、その味に感嘆したことからアルコール漬けのうにが生まれた——そんな逸話も残ります。やがて加工の技が確立し、北海道や三陸が名産地とされるなか、下関は「うにの街」として知られるようになりました。

ふく、くじらと並ぶ、下関三つめの日本一がこのうに。冷めてもおいしい、贅沢なごはんです。