海士のCAS冷凍

離島の食を変えた、海士町の挑戦の象徴です。

海士町が導入したCAS冷凍は、磁場の力で細胞を振動させ、壊さずに凍結する特殊な技術です。「細胞が生きたまま」という意味の名のとおり、解凍しても鮮度や旨みが落ちにくいのが特徴。獲れたての白イカや岩牡蠣を、遠く離れた都市の食卓にも刺身品質で届けられるようになりました。

本土から離れた離島にとって、鮮度の壁は大きな課題でした。それを乗り越えようと町が導入したこの技術が、隠岐の海の幸を全国へと広げています。離島の未来を切り開いた、挑戦の結晶です。