雲南のしいたけ

雲南市の山間部では、ナラやクヌギの原木を使った原木栽培が盛んです。菌を植えた原木を自然のなかでじっくり育てるため、菌床栽培にはない肉厚さと豊かな香りが生まれます。山あいの冷涼な気候と豊かな森が、しいたけ本来の旨みを引き出してくれるのです。

焼いて醤油をたらすだけでもごちそうになる生しいたけはもちろん、乾燥させた干し椎茸は、煮物や鍋の出汁として料理に深い旨みを添えてくれます。地元の直売所には、肉厚で香りのよいしいたけが並びます。雲南の豊かな森がはぐくむ、滋味あふれる山の幸です。