松葉ガニ（鳥取港）

口に運ぶと、ほろりとほどけて、濃厚な甘みとうまみがあふれ出す。冬の味覚の王様、松葉ガニです。

松葉ガニとは、山陰の海でとれるズワイガニのオスのこと。鳥取港、網代港、境港の沖、水深300〜400メートルの海底を網で曳いて水揚げされます。鳥取でとれたものには「とっとり松葉がに」の文字が入った白いタグが付けられ、確かな産地の証となっています。「松葉ガニ」という名の由来には諸説あり、細く長い脚が松葉のように見えるから、身を水につけると松葉のように広がるから——などと伝わります。

解禁は冬のあいだだけ。日本海の荒波が育てた、ぜいたくな一杯です。