ジビエ料理（五條）

吉野山系の山あいでは、田畑を荒らす鹿や猪が捕獲されます。それをただ駆除するのではなく、おいしくいただこうと、五條市はジビエの活用に力を入れてきました。市の食肉処理加工施設「ジビエール五條」では、衛生管理のもとで一頭一頭が丁寧に処理されています。

鹿肉はあっさりと上品、猪肉は鍋にすると旨みがじんわり溶け出します。市内のレストランや道の駅で味わえる、山里ならではのごちそう。自然と向き合い、命を無駄にしない——そんな土地の思いがつまった一皿を、ぜひ味わってみてください。