橿原のかしわ料理

甘辛い割り下をまとった肉をほおばると、しっかりした歯ごたえと、あふれる旨み——奈良で「かしわ」と呼ばれる、鶏のごちそうです。

奈良の平坦な土地では、古くから農家の副業として鶏が飼われ、自分の家の鶏をさばいて作る「かしわのすき焼き」が、お祝いや祭りのごちそうとして親しまれてきました。

その「大和かしわ」の名声を受け継ぐのが、奈良県が育てた地鶏・大和肉鶏です。橿原には、この地鶏を刺身や焼き物などで味わわせてくれるお店もあります。ハレの日のごちそうが、今も大切に受け継がれています。