泉佐野のワタリガニ

その名産地が、大阪湾に面した泉佐野です。

砂泥質の穏やかな内湾である大阪湾は、ガザミの餌となるゴカイなどが豊富で、古くから良質なカニが多く揚がってきました。泉佐野は府内でも一、二を争う漁獲量を誇り、地元では親しみを込めて「わたり」と呼ばれます。漁協では抱卵したガザミを放流するなど、資源を絶やさない取り組みも続けられています。

なんといっても魅力は、ぎゅっと詰まった強いうまみ。泉州では塩茹でが定番で、殻を割れば湯気とともに磯の香りが立ちのぼり、しっとりとした身に濃厚なみそがからみます。中華や洋風の一皿でも主役を張る、海のごちそうです。