ホンモロコ

料亭でも珍重されるホンモロコは、体長十センチほどの小さな魚ながら、その味わいは折り紙つき。旬は冬、脂がのって、焼くと滴る脂に火がつくほどです。

おすすめは、なんといっても素焼き。炭火でじっくり焼けば、自らの脂で香ばしく仕上がり、ほんのり甘く、わたのほろ苦さがあとを引きます。しょうがじょうゆや酢味噌をちょいとつければ、もう箸が止まりません。小ぶりなものは天ぷらにも。さっくり軽い衣の中で、身の甘さと内臓のほろ苦さが溶け合います。

頭から尻尾までまるごと味わえるのも、小魚ならではの楽しみ。琵琶湖八珍にも数えられる、湖国自慢の冬の珍味です。