小鮎の天ぷら

一生を湖で過ごす琵琶湖のアユは、大きくなっても十センチほど。プランクトンを食べて育つため苦みがやわらかく、うろこは細かく、皮も骨も柔らかいので、まるごとおいしくいただけます。

天ぷらにすると、その魅力がいっそう引き立ちます。さくっと軽い衣の中から、ふっくらとした身と、はらわたのほのかなほろ苦さ。淡白な甘みに、清流を思わせる香りがふわりと立ちのぼります。揚げたてに塩をひとつまみ、それだけで十分なごちそうです。

甘辛く炊いた山椒煮や佃煮も、昔から滋賀で愛されてきた湖魚の味。五月から夏の盛りまでが旬の小鮎は、季節を丸ごと口に運ぶような一皿です。熱いうちに、ぜひどうぞ。