ぶりぬた

脂ののったぶりのうまみと、酸味のきいた味噌が、口の中でまろやかに溶け合います——日野町に伝わる、ぶりぬたです。

「ぬた」は、魚や野菜を酢味噌で和えた郷土料理。日野町では、冬に脂をたくわえたぶりを使い、祭りや行事の席で作られてきました。こってりしたぶりに、さっぱりした酢味噌がよく合い、ごちそうの一品として喜ばれます。

海から離れた土地で、ぶりはハレの日の特別な魚。それを酢味噌でいただくぶりぬたには、土地の人の暮らしと祝いの心が込められています。冬の食卓を彩る、滋賀の味です。