さんま寿司（熊野）

さんま寿司です。

熊野灘でとれた、脂のひかえめなさんまをまるごと一尾使った姿寿司。開いて塩をあて、みかん酢などでさっぱりと締めてから、頭も尾もついたままの姿で酢飯にのせます。柑橘の香りがほのかに効いた身は、見た目も堂々として、口に運べばさんまのうまみと酢飯がすっとなじみます。尾鷲より北は腹開き、熊野より南は背開きと、土地ごとに開き方が違うのもおもしろいところ。

華やかな姿に、さわやかな後味。東紀州を旅したら、ぜひ味わっておきたい郷土の味です。