由来の物語
編集部ふんわり焼いたカステラ生地を割ると、中からもちっとした求肥(ぎゅうひ)があらわれます。
やさしい甘さと、川を泳ぐ鮎のかわいらしい姿——岐阜の初夏を告げる銘菓です。
餅粉や水あめで作った求肥をカステラ生地で包み、焼き印で目や口をつけて鮎の形に仕上げます。元祖とされるのは、明治41年(1908年)創業の老舗・玉井屋本舗の「登り鮎」。1908年に初めて鮎菓子が作られたという説が伝わり、今では岐阜じゅうの和菓子屋がそれぞれの鮎を焼いています。
長良川の鮎が泳ぎはじめる季節に、手みやげとして長く選ばれてきた一品です。
全国うまいマップ編集部