天ぷら

揚げたての天ぷらは、たまりません。

天ぷらの原点は、16世紀ごろポルトガルから伝わった南蛮料理と言われます。江戸では、新鮮な江戸前の魚介をごま油で揚げる調理が広まりました。ごま油には魚の臭みをやわらげる働きがあったのです。火事の多かった江戸では屋内での揚げ物が嫌われ、もっぱら屋台で串に刺して立ち食いする庶民の味でした。やがて吟味が進み、高級料理としても発展していきます。

大根おろしを添えて、揚げたてをはふはふと。江戸の粋が、今に伝わります。